寿司生産工場様｜導入事例｜製品情報

導入事例CASE STUDY

寿司

冷凍寿司を開発していく中で、数種類の急速冷凍機を試したが、冷凍中に米飯が白蝋化したり、解凍後の再現性に問題が残っていた。寿司はネタとシャリの異質なものの組み合わせだが、「3Dフリーザー」だけが冷凍寿司を実現した。

3次元の高品質急速冷凍での冷凍寿司は、「自然解凍」、「冷蔵解凍」、「加湿解凍」いずれの解凍でも冷凍ダメージなし。油分を含んだいなり寿司も油の劣化がなく、巻寿司の海苔もベタつきなし、酢飯の酢の風味も飛ぶことなく本来の味をキープしている。

寿司作りは手作業のため日産量には限度があり、今までは受注量の増減で廃棄ロスも解消されなかった。冷凍寿司が実現して、安定した品質で十分なストックが可能になり、計画生産ができるようになった。販売機会の損失がなくなり売上増に、また、廃棄ロスの低減でコストダウンにつながっている。

3Dフリーザー®︎の実機で、実際に冷凍テストを行うことが出来ます。ご要望の検証機を貴社まで運搬して、ご用意いただいた貴社取り扱い食材を冷凍、冷却してみませんか？3Dフリーザー®︎の素晴らしい性能を是非ご体感ください。

製品に関してご不明点、冷凍/冷凍テストのご要望などございましたら、お気軽にご連絡ください。

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