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導入事例CASE STUDY

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魚

鮎の冷凍、品質向上でブランド化、料亭でも高評価。

対象食材：鮎
目的：鮎の急速冷凍
導入機種：3Dフリーザー・ラックインタイプ

市からのテスト要請で「3Dフリーザー」実機テスト。

市の資源販売強化支援事業の一環として、漁業協同組合では鮎のブランド化による販路拡大事業を開始した。同漁協では毎年100万尾の稚鮎を中間育成し90％を河川へ放流、残りを養殖している。
250~300gに育てて簗場や料亭などに出荷しているが、冷凍ものでは身質が変化して出荷には至らなかった。
市からの要請で「3Dフリーザー」の実機テストを実施、身質の変化が非常に少ないことに感動された。

川魚でも実績、鮎を丸のままでも冷凍できる。

「3Dフリーザー」は海水魚では多くの実績持っているが、川魚での導入事例はこれが初めて。
結果は海水魚と同様、身質の変化がなく、ドリップの流出もほとんどなく、丸のまま冷凍しても内臓の破れもなく美しく冷凍できた。
実際には内臓処理をせずに丸のままで冷凍し出荷することはないが、処理前の原魚凍結する場合は丸のままで凍結、品質劣化を防ぐためにも「3Dフリーザー」は活用されている。