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導入事例CASE STUDY

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寿司

見た目にも美しいデコレーション寿司、生産数の問題も「3Dフリーザー」で解決。

対象食材：デコレーション寿司
目的：デコレーション寿司の急速冷凍
導入機種：3Dフリーザー・トレーインタイプ

一つ一つが手作り、量の対応に冷凍ストックを計画。

「かわいくておいしい」デコレーションケーキは女性社員発案の人気商品。店頭販売、冷蔵配送、ホテルなどへの直送を行なっていたが、手間のかかる手作りのため、鮮度を保つにはその日分の生産しかできなかった。鮮度を維持し、一定期間ストックして生産効率を上げるために冷凍保存を計画。なかなか要望に叶うフリーザーに出会えない中、同業の水産加工会社から「3Dフリーザー」の評判を聞き、当社に実機テストを依頼された。テストの結果、表面乾燥による退色もなく、食味も維持していることを実感していただき導入に至った。

完成品のまま冷凍、「かわいくておいしい」を実現。

対象食材は小さいほど冷結速度が上がり品質も良いというのが冷凍の一般的な常識。
デコレーション寿司も当初はパーツごとに冷凍し、出荷時に完成させることを考えたが、「3Dフリーザー」での検証で完成品のままでも高い再現性を得られることが実証され、生産計画が一気に拓けた。
これにより、近隣地域だけでなく首都圏など遠方にも出荷する体制ができ、ホテルなどの大量注文にも対応できるようになった。