KOGASUN コガサン 3Dフリーザー®︎で食の未来を変える

導入事例CASE STUDY

洋菓子生産工場 様

洋菓子

不可能とされていた生クリーム、チョコレートの冷凍化を「3Dフリーザー」が可能に。

  • 対象食材:デコレーションケーキ、ショートケーキ、チーズケーキなど
  • 目的:各種ケーキの冷凍
  • 導入機種:3Dフリーザー・ラックスルー型(40HP)水冷式 2段圧縮式冷凍機

時短、廃棄ロス低減のため、冷凍化を検討。

労働時間の短縮や廃棄ロスの低減を目的に、冷凍による商品化を検討していたが、他メーカー数社の急速冷凍機でのテストでは品質は再現できなかった。「3Dフリーザー」の実証テストで、冷凍前と変わらない再現性に驚きの声とともに導入が決定された。

不可能を可能に、ケーキの冷凍化が実現。

従来、生クリーム、チョコレートは冷凍すると「ス」(気泡)ができたり、乾燥するなどして、冷凍は不可能と判断されていた。「3Dフリーザー」は3次元の冷気で優しく包み込むように冷凍するので、ケーキの形状も壊さず、この不可能を可能にすることができた。

冷凍ストックにより生産調整が可能に、販売機会のロスがなくなった。

生クリームやチョコレートはナッペ(スポンジ台に塗る)した状態で、ショートケーキはカットした状態で冷凍ストック。各店舗の売れ行きを見ながら生産調整できるため大幅なコストダウンにつながっている。(イチゴ等生鮮果物は出荷の最終段階でデコレート)また、労働時間の短縮によりパートなど働き手の確保が容易になった。欠品もなくなり販売機会のロスが皆無に、売上げ増に貢献している。

実機でテスト冷凍/冷却能力を
ご確認いただけます。

3Dフリーザー®︎の実機で、実際に冷凍テストを行うことが出来ます。ご要望の検証機を貴社まで運搬して、ご用意いただいた貴社取り扱い食材を冷凍、冷却してみませんか?3Dフリーザー®︎の素晴らしい性能を是非ご体感ください。

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実機でテスト冷凍/冷却能力をご確認いただけます。

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